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Recettes > tournedos aux morilles
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Tournedos aux morilles et vin de Bourgueil
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tournedos de 180 gr
- Morilles séchées 50 gr
- Vin de bourgueil 1/3 de bouteille
- Fond de veau 500 gr
- beurre, sel, poivre et beurre clarifié
- Thym frais
Préparation:
Faire tremper les morilles à l'eau tiède, puis les cuire dans la moitié du fond de veau.
Pour faire la sauce, réduire le vin de Bourgueil avec les échalottes hachées et mouiller avec le fond de veau, réduire à nouveau quelques minites, ajoiter le thym, passer et monter au beurre, assaisonner, cuire les tournedos sur les deux faces dans une poêle avec le beurre clarifié et réserver.
Présentation:
Verser la sauce sur une assiette chaude et poser dessus le tournedos.
Disposer les morilles sur le côté et ajouter si vous le désirez une fine tranche de foie gras posée sur un toast passé au beurre.
Vins conseillés:
bien sûr, un bon vin de Bourgeuil, par exemple un
Bourgueil Rouge « Cuvée Prestige » 2000 du domaine HOUX à Restigné.
------- Bon appétit ! -------
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