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Coq au Beaujolais-Villages | |||||||||||||||||
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Ingrédients pour 4 personnes :
- Dans une cocotte, faites bien dorer les morceaux de coq avec 50 grammes de beurre. A la moitié de l'opération, ajoutez les oignons en rondelles, saupoudrez ensuite de farine. Mélangez, Arrosez avec le cognac. Faites flamber. Couvrez de Beaujolais-Villages. Ajoutez sel et poivre, couenne, ail bouquet garni. Portez à ébullition; - Coupez le lard en dés. Mettez-le dans une petite casserole d'eau froide. Faites bouillir un instant pour en ôter l'excès de goût, Egouttez et ajoutez dans la cocotte. Fermez-la et laissez mijoter 30 à 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, selon «l’Age du coq » (la fourchette doit pénétrer aisément dans la cuisse lorsqu’il est à point); - Otez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson; - Si vous avez le sang du coq (conservé liquide avec un filet de vinaigre) ou un peu de sang de porc, procuré par le charcutier, mélangez-le à la sauce sur feu doux et servez aussitôt avec des pommes vapeur ou en purée. Note : Le coq au Beaujolais-Villages est encore meilleur réchauffé. N'ajoutez alors les champignons et ne liez la sauce qu'au moment de le réchauffer. Vins conseillés: bien sûr, un bon Beaujolais-Villages du domaine de la Bessée à Blacé (domaine Santailler).
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