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Coq au Beaujolais-Villages


 

 
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 coq de 1.5 kg coupé en morceaux (Choisir un coq de basse-cour plutôt qu’un poulet classique)
  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de lard de poitrine fumé
  • 1 morceau de couenne
  • 1 demi litre de Beaujolais-Villages
  • 2 cuillerées à soupe de cognac ( ou marc)
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 200 grammes & champignons
  • sel et poivre
Préparation:
- Dans une cocotte, faites bien dorer les morceaux de coq avec 50 grammes de beurre. A la moitié de l'opération, ajoutez les oignons en rondelles, saupoudrez ensuite de farine. Mélangez, Arrosez avec le cognac. Faites flamber. Couvrez de Beaujolais-Villages. Ajoutez sel et poivre, couenne, ail bouquet garni. Portez à ébullition;
- Coupez le lard en dés. Mettez-le dans une petite casserole d'eau froide. Faites bouillir un instant pour en ôter l'excès de goût, Egouttez et ajoutez dans la cocotte. Fermez-la et laissez mijoter 30 à 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, selon «l’Age du coq » (la fourchette doit pénétrer aisément dans la cuisse lorsqu’il est à point);
- Otez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson;
- Si vous avez le sang du coq (conservé liquide avec un filet de vinaigre) ou un peu de sang de porc, procuré par le charcutier, mélangez-le à la sauce sur feu doux et servez aussitôt avec des pommes vapeur ou en purée.
Note : Le coq au Beaujolais-Villages est encore meilleur réchauffé. N'ajoutez alors les champignons et ne liez la sauce qu'au moment de le réchauffer.
 
Vins conseillés:
bien sûr, un bon Beaujolais-Villages du domaine de la Bessée à Blacé (domaine Santailler).
 
 
------- Bon appétit ! -------

 
 
 
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