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Suprêmes de volaille à la creme | |||||||||||||||||||
Ingrédients pour 6 personnes :
Couper les blancs de volaille en deux morceaux dans le sens de la longueur, saler et poivrer Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre Faire dorer sur les deux faces des filets de volaille puis les réserver sur un plat Mettre les échalotes emincées dans la sauteuse et les faire blondir légèrement Déglacer ensuite avec le verre de vin du Jura, ajouter l'eau, le fond de volaille, la crème et fouetter pour lier la sauce Déposer les filets de volaille et les champignons puis terminer la cuisson pendant quelques minutes. Les suprêmes doivent être cuits à point Contrôler l'onctuosite de la sauce en y rajoutant éventuellement un peu de creme Rectifier l'assaisonnement. Accompagner votre plat avec un riz de votre choix. Vins conseillés: bien sûr, un vin du Jura, par exemple un excellent chardonnay "Fauquette" d'Arbois, élévé sous voile de chez Michel Gahier.
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VINS, VIGNES ET VIGNOBLES DU JURAun livre de
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JURA, les vins authentiquesun livre de
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MICHEL BERTAUD
FRANCHE-COMTÉProduits du terroir et recettes traditionnelles
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Un livre de
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