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Poire pochée au vin de pouilly | |||||||||||||||||
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Poires pochées au vin de Pouilly © Recette de feu l'Hôtel-restaurant L'espérance à Pouilly-sur-Loire publiée ici sous autorisation spéciale. Ingrédients pour 6 personnes :
Dans un récipient faire bouillir vin, épices et ½ l eau, pendant ce temps peler les poires vider l’intérieur à l’aide d’un couteau économe par le trognon garder la queue, les citronner et les plonger dans le sirop brûlant, les cuire pendant 10 mn vérifier la cuisson en piquant un couteau la poire doit être tendre, les égoutter faire réduire le jus à consistance de sirop mettre à refroidir. Dressage : Sur une grande assiette mettre la poire coupée en éventail, décorer avec les fruits, ajouter la glace, napper de jus, mettre les copeaux de chocolat, saupoudrer les bords d’assiette de cannelle et sucre glace. Vins conseillés : outre le Pouilly-sur-Loire (cépage chasselas), un excellent Pouilly-Fumé (cépage sauvignon) fera bien sûr l'affaire ! 
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