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Recettes > Suprêmes de volaille à la creme
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Suprêmes de volaille à la creme
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Recette de Me Christine Comte
qui tient la table d'hôtes de la » Rechassière
à Commenailles en Bresse Jurassienne, publiée ici sous autorisation spéciale.
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 blancs de volaille
- 2 echalotes emincees finement
- 2 cuilleres à cafe de fond de volaille
- 1 verre de vin du Jura blanc (chardonnay)
- 1/2 verre d'eau
- 25 cl de creme liquide
- sel et poivre
- 1 cuillere à soupe d'huile
- 25 à 30 gr de beurre
- champignons des pres (roses)
Préparation:
Couper les blancs de volaille en deux morceaux dans le sens de la longueur, saler et poivrer
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre
Faire dorer sur les deux faces des filets de volaille puis les réserver sur un plat
Mettre les échalotes emincées dans la sauteuse et les faire blondir légèrement
Déglacer ensuite avec le verre de vin du Jura, ajouter l'eau, le fond de volaille, la crème et fouetter pour lier la sauce
Déposer les filets de volaille et les champignons puis terminer la cuisson pendant quelques minutes.
Les suprêmes doivent être cuits à point
Contrôler l'onctuosite de la sauce en y rajoutant éventuellement un peu de creme
Rectifier l'assaisonnement.
Accompagner votre plat avec un riz de votre choix.
Vins conseillés:
bien sûr, un vin du Jura, par exemple un excellent chardonnay "Fauquette" d'Arbois, élévé sous voile de chez Michel Gahier.
------- Bon appétit ! -------
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VINS, VIGNES ET VIGNOBLES DU JURA![DVD: La route des vins [2] les vins du JURA et de SAVOIE](../dvd/dvd_route_des_vins_jura_savoie_P.jpg)